Tarte aux fraises sur sablé breton

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de tarte aux fraises. La base de la tarte est un palet breton surmontée d’une crème pâtissière et de fraises fraîches. Un pur délice ! 

Pour un cercle de 20 cm, il vous faudra :

Palet breton :

Dans un premier temps, blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur ou au robot.

Ajoutez le beurre en pommade. Mélangez.

A l’aide d’une maryse , incorporez petit à petit la farine et la levure. Terminez en ajoutant la fleur de sel.

Formez une boule, filmez et réservez au frigo pendant 30 minutes.

Étalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 0,5cm au rouleau. Et utilisez votre cercle comme emporte pièce pour obtenir la base de la tarte.

Faites cuire le fond de tarte (dans le cercle) pendant 20 minutes à 140 degrés jusqu’à ce que celui ci prenne une teinte dorée. Démoulez après 5 minutes et placez le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement.

Crème pâtissière :

Blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez l’extrait de vanille.

Ajoutez la maïzena passée au tamis au préalable et mélangez.

Faites bouillir le lait. Versez le lait en deux fois sur la préparation tout en fouettant.

Remettez votre mélange sur le feu et laissez épaissir votre préparation. Votre préparation doit rester souple.

Hors du feu, incorporez le beurre.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Une fois votre crème bien refroidie, battez la au robot afin de la détendre.

Montage du gâteau :

Placez votre fond de tarte sur un support au choix (assiette, semelle en carton).

Pochez votre crème pâtissière et décorez votre tarte avec les fraises selon vos goûts.

⚠️ Ne jetez pas vos blancs d’oeufs ⚠️

Avec les blancs d’œufs, j’ai réalisé des mousses au chocolat, je vous partage la recette dans l’article suivant !