Voici la recette de mon entremets Amande & Chocolat.
La base est un fondant au chocolat et aux éclats d’amandes surmontée d’une mousse aux amandes et d’une mousse aux deux chocolats. Je vais certainement me répéter, mais c’est vraiment un pur délice pour les amoureuses du chocolat et des amandes comme moi.
Pour un entremets de 20 cm, il vous faudra :
Details
6 personnes
40 minutes
Facile
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Ingrédients
- Fondant aux amandes
40g d’amandes
50g de sucre
1 œuf
75g de beurre
25g de farine
100g de chocolat noir
- Mousse aux amandes
160g de pâte d’amandes
120 ml de lait
50g de sucre
200ml de crème (30%MG)
2 feuilles de gélatine (6g)
- Mousse aux deux chocolats
70g de chocolat noir
70g de chocolat au lait
100ml de lait
200ml de crème (30%MG)
1 feuille de gélatine (3g)
Le fondant au chocolat et aux éclats d’amandes
Faites préchauffez votre four à 160 degrés.
Dans un premier temps, mixez vos amandes pendant 30 à 40 secondes. Vous devez obtenir des morceaux d’amandes ni trop petits ni trop grands.
Faites fondre votre chocolat avec votre beurre au bain marie.
Battez le sucre avec l’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez à votre mélange le chocolat et beurre fondu. Mélangez.
Incorporez délicatement votre farine à la maryse.
Faites cuire votre fondant dans votre cercle pendant 15 minutes à 160 degrés.
La mousse aux amandes
Faites tremper vos deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Délayez votre pâte d’amande découpée en petits morceaux avec la moitié du lait (Ne vous inquiétez pas si vous n’arrivez pas à la délayer complètement dans votre lait).
Faites chauffez l’autre moitié de lait avec le sucre.
Hors du feu, incorporez vos feuilles de gélatine (bien essorées) et mélangez.
Versez le lait sur votre pâte d’amande. Passez votre préparation dans un chinois et écrasez bien les morceaux contre la parois afin de récolter un maximum de préparation.
Fouettez votre crème (pas trop ferme) afin d’obtenir une chantilly mousseuse.
Incorporez délicatement votre chantilly à votre préparation à l’aide d’une spatule.
Placez votre Rhodoïd autour de votre cercle. Déposez votre fondant refroidi.
Versez votre mousse aux amandes et laissez prendre au frigo 1 à 2H.
La mousse aux deux chocolats
Faites tremper votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre votre chocolat au bain marie.
Portez le lait à ébullition.
Hors du feux, rajoutez votre gélatine (bien essorée) au lait chaud. Mélangez.
Incorporez progressivement votre lait à votre chocolat fondu pour faire une belle émulsion. Vous devez obtenir un chocolat bien lisse.
Montez votre crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement à votre préparation précédente à l’aide d’une maryse.
Versez sur votre première mousse et tapotez légèrement afin de faire remonter les bulles d’air.
Placez votre entremet au frigo pour minimum 2h.
Décorez le selon vos goûts.
Personnellement, je l’ai préparé la veille pour le déguster le lendemain !
